1、首先，將牛肉切成大塊兒，沖洗浸泡兩個小時。

2、接著在大容器中放入牛肉，再放入鹽、花椒、姜、蔥、料酒、生抽和醬油進行腌制攪拌，腌制24個小時。

3、然后制作鹵料包，將八角、桂皮、草果、花椒、香葉、干辣椒和小茴香，裝進鹵料袋中用水浸泡30分鐘。

4、接著在鍋中放入生姜蔥生抽醬油料酒和黃豆醬，加水沒過食材，再放入鹵料包，煮沸后加鹽，改小火燜一個小時，可繼續(xù)浸泡至冷卻，這樣大塊鹽牛肉就腌制好了。