1、冷凍平魚(yú)要完全室溫解凍，外部清洗干凈備用。

2、處理平魚(yú)詳解：外部：最好有一把鋒利的刀或者剪刀，剪去腮蓋下的小魚(yú)鰭，一會(huì)兒要煎，容易糊。如果鍋不夠大或者盤(pán)不夠大，可以將魚(yú)尾去掉，魚(yú)背上有硬硬的東西，最好給處理一下，吃起來(lái)更方便。

3、肚子：魚(yú)肚下面有一個(gè)小孔，鋒利的刀或剪刀剌開(kāi)肚皮，去除內(nèi)臟。腮：掀起魚(yú)腮蓋，去除里面的魚(yú)腮花。

4、里外沖洗干凈，抹干凈血水，魚(yú)表面改刀切口，如果魚(yú)小，切三橫刀也可以。

5、腌魚(yú)：魚(yú)入干凈盆中，先周圈里外抹一遍料酒，然后里外抹一遍薄薄的鹽，魚(yú)肚中塞一片姜，大蔥隨便切成片鋪在魚(yú)身上，腌制20分鐘。

6、腌制好的魚(yú)不要沖洗，取出肚子里的姜片以及蔥，用廚房紙吸干表面?zhèn)溆茫３拄~(yú)身干燥，防止一會(huì)兒下鍋煎時(shí)爆油。

7、鍋中放油，冷鍋冷油小火加熱花椒出香味，然后撈出炸過(guò)的花椒。

8、魚(yú)下鍋中火煎制，不要太大或太小火，防止魚(yú)皮脫落和煎糊。

9、一側(cè)定型后，晃動(dòng)鍋防止魚(yú)皮粘連，翻面煎另一面。

10、這一步比較關(guān)鍵：迅速倒進(jìn)一勺料酒爆香，料酒會(huì)迅速的蒸發(fā)至表面，倒入熱水至魚(yú)身一半。加入八角、干紅辣椒、姜片、蔥段，一勺醋，燒制滾開(kāi)。

11、加入一勺半老抽，一勺生抽，如果是普通味極鮮醬油等就加兩勺醬油，顏色至棕紅色，加入白糖一勺。轉(zhuǎn)中火加蓋燜煮。

12、隔幾分鐘小心翻面，拿勺子往魚(yú)身上澆些湯汁。

13、蓋蓋燜煮約二十分鐘?？呆~(yú)身大小，然后大火開(kāi)蓋收汁3分鐘，不要太久，要保持魚(yú)身完整，出鍋前嘗味，口重可再加一點(diǎn)鹽。

14、魚(yú)湯不要收的太干，出鍋撒切好的青紅椒末或蔥絲，澆一些魚(yú)湯，一樣可以單獨(dú)乘出，用魚(yú)肉蘸食，味道更濃郁。