1、清除異味。新鐵鍋一般會有一股怪味，在使用前可以用火燒空鍋，然后加入熱水和菜屑等物煮一刻鐘，怪味立即消除。炒過菜的鍋在燒開水時會有油漬味，然而若在開水鍋內(nèi)放一雙未被油漆的筷子，油漬味便可消除。燉豬肉或排骨湯時在鍋里加上幾塊桔皮，就可除異味和油感，增加湯的鮮味。若鐵鍋有魚腥味，則可用清水洗凈控干，再用10到15克白酒涂擦一遍，待晾干后即可去除魚腥味。

2、延長壽命。為了延長鐵鍋的使用壽命，可在炒菜前將鍋反懸于火上烘烤一會兒，時間的長短視火勢而定，通常在幾秒至十幾秒之間，其后再正放于爐上即可下油。因為火上烘烤后鐵鍋底部里外的熱膨脹速度基本接近，所以不容易出現(xiàn)薄鐵片分離或者開裂的現(xiàn)象。

3、保持光澤。鐵鍋積上油垢后，可以先用鈍器把油垢鏟掉，然后用熱堿水洗刷。因為鐵生銹的快慢和環(huán)境的酸堿度有直接關(guān)系，而在堿性環(huán)境中鐵不易生銹，因此經(jīng)常用堿水刷鍋可以長時間保持鐵鍋的光澤。