1、帶魚(yú)治凈，斜著剁成5厘米長(zhǎng)的段，用廚房紙吸去帶魚(yú)塊表面的水份。

2、鍋內(nèi)放多一點(diǎn)油，將帶魚(yú)段在生粉里滾一下，入鍋煎至兩面金黃。

3、鍋內(nèi)留底油，下入姜絲、蒜瓣煸香，倒入煎好的帶魚(yú)段，放入干紅椒，加入料酒、生抽、老抽、胡椒粉、醋、糖、鹽適量，加開(kāi)水沒(méi)過(guò)魚(yú)塊，大火燒開(kāi)，改小火燒15分鐘。

4、撒入蔥花，加雞精調(diào)味，出鍋裝盤(pán)。

5、簡(jiǎn)單的紅燒帶魚(yú)就做好了。