1、主料：千張豆腐皮3張。

2、輔料：油潑辣子2勺、純芝麻油1勺、白醋1勺、生抽半勺、白糖1小勺、鹽1小勺、小米辣紅椒1顆、香菜1根、熟白芝麻粒1小勺。

3、制作步驟：將買回的千張皮展開(kāi)，在水龍頭下用流水輕輕把正反面洗凈，去盡灰塵與雜質(zhì)。然后再折疊成方塊置于盤中待用。

4、開(kāi)始切絲。切絲有個(gè)小竅門，不應(yīng)平鋪直切，那樣因?yàn)槊娣e太大而不好控刀切成漂亮的絲。可將千張皮卷成細(xì)密的卷，越緊越好。然后，對(duì)卷進(jìn)行切絲，就能比較容易切出均勻漂亮的絲。

5、盤中備好冰水（涼白開(kāi)冷藏），切好的絲直接放入冰水中稍加浸泡，3分鐘左右即可撈出瀝水。這樣可以增加千張絲的韌性，更加爽口。

6、準(zhǔn)備好涼拌的調(diào)料：油潑辣子，白醋，生抽，白糖，鹽，純芝麻油，熟芝麻粒。將瀝好水的干絲放入料理盆，依次加入調(diào)料拌勻。涼拌時(shí)用一勺一筷，雙手操作更容易使料汁混合均勻。