1、日曬處理法、生咖啡豆水洗法、半水洗法咖啡豆處理、咖啡生豆蜜處理法。

2、日曬法：則是采取紅色的咖啡豆果實(shí)，直接曬干再強(qiáng)制去皮脫殼。此法豆子常有缺損，不美觀。日曬豆的豆子常見異物或石頭。此法處理后的豆子風(fēng)味較龐雜，有太陽的味道，果香味特濃，稠度優(yōu)于水洗法但是豆相不佳。一般的巴西豆還有曼特寧及摩卡就屬典型的日曬處理的豆子。

3、生咖啡豆水洗法：即將收成的果實(shí)放入流動的水槽，除去浮在水面的果實(shí)之后，以果肉去除機(jī)剝除外皮和果肉。再放入水槽，將浮出的果肉去除。之后，移入發(fā)酵槽，浸泡半天至一天，再將發(fā)酵的咖啡豆表面上的膠質(zhì)溶掉。

4、再以水洗過后，曬干數(shù)日后以機(jī)器干燥之，最后用脫殼機(jī)將內(nèi)果皮去除，即成為可作為商品的生咖啡豆。用這種方式，會比干燥式的咖啡豆色澤較美，且雜質(zhì)也較少。哥倫比亞、墨西哥、危地馬拉等國７０％左右的產(chǎn)量都采用此方法。

5、半水洗法咖啡豆處理：果實(shí)轉(zhuǎn)紅就摘下，但不丟進(jìn)發(fā)酵池，改用機(jī)器除去果皮，再把漿果鋪曬在地上，干燥后再潤濕，并以特殊機(jī)器磨掉干果肉，取出種籽。印尼的曼特寧大部分采用半水洗法。巴西近年也使用半水洗法，它是全球唯一兼具日曬、水洗及半水洗這三種處理法的產(chǎn)國。

6、咖啡生豆蜜處理法：所謂蜜處理，意指帶著黏膜進(jìn)行日曬干燥的生豆制成過程。在咖啡豆去掉外層的果肉之后，會有層黏稠狀的膠狀物。傳統(tǒng)的水洗處理法即用清水把之洗去，但因?yàn)橛行└吆０萎a(chǎn)地的水資源限制，所以出現(xiàn)了這種直接曬干的方式。

7、蜜處理過程容易受到污染和霉害，需要全程嚴(yán)密看管，不斷翻動，加速干燥，以避免產(chǎn)生不良的發(fā)酵味。它的好處在于能最好地保存咖啡熟果的原始甜美風(fēng)味，令咖啡呈現(xiàn)淡雅的黑糖風(fēng)味及核果香甜，而漿果風(fēng)味亦支撐出紅酒基調(diào)的香氣，被認(rèn)為是非常優(yōu)雅的出品。