1、金針菇去根后用清水浸泡1小時，蔥、姜切片，干紅辣椒切圈；

2、將金針菇在煮沸的鹽水中焯燙一下，然后盛入碗里；

3、將肥牛放入沸水中涮至變色，然后撈出備用；

4、鍋中倒油加熱，用蔥、姜爆香，調(diào)入辣椒醬和南瓜泥，炒勻；

5、倒入涮肥牛的湯汁，大火燒開后，撈出蔥、姜；

6、調(diào)入適量的白糖和鹽，下入涮過的肥牛，燉煮兩分鐘后連湯一起倒入盛有金針菇的碗里，撒上辣椒圈和蔥花即可。