1、蠶蛹煮后再穿串兒

蠶蛹采購(gòu)回來(lái)放保鮮柜里，在0℃-3℃溫度下可以保存10天。燒烤時(shí)蠶蛹涼水下鍋，500克水加3克鹽，燒開(kāi)后煮5分鐘，撈出后再穿簽子就不會(huì)流汁，烤時(shí)也不會(huì)破，營(yíng)養(yǎng)也不會(huì)流失。烤時(shí)一定要用文火（火大了會(huì)發(fā)苦，火小了會(huì)出湯），要勤刷料油，烤至用手一摸發(fā)挺或串碰串發(fā)出沙沙的聲音就差不多了，先撒孜然3克、芝麻1克，然后再撒點(diǎn)麻辣鮮、辣椒面各2克，這樣孜然芝麻不會(huì)脫落。

2、炭烤白蜆子去一半殼

白蜆子是鞍山燒烤中必不可少的品種，用炭火原味烤白蜆子賣(mài)得最好。具體做法是：炒鍋上火，直接入750克白蜆子，加蓋，中火加熱2分鐘，取出白蜆子，此時(shí)白蜆子全部張口。把不帶肉的一半殼去掉，蜆子肉朝上，整齊地?cái)[在燒烤排子上，上炭火烤2分鐘，至蜆子肉和殼的邊緣有些發(fā)黃，說(shuō)明水分即將烤干，裝盤(pán)上桌即可。

3、鹽焗雞胗烤完敲掉鹽分

鹽焗雞胗在燒烤中肉質(zhì)最筋道，特點(diǎn)是干香咸鮮，韌勁適口，色澤棗紅。具體做法是：將2500克雞胗用剪刀把四邊剪去，只要兩塊小肉放入盆中，加入姜汁20克，鹽焗料75克（鹽焗雞粉2千克加五香粉、沙姜粉各30克，花椒面、松肉粉各15克，八角粉10克，混合均勻）抓勻，腌漬2小時(shí)。把雞胗用鐵釬穿上，上炭火爐旺火烤5-6分鐘，快速烤出一層硬殼，期間注意兩面翻烤，然后按照每串15克的量，在表面均勻撒上精鹽2克，再兩面翻烤大約15分鐘，敲掉表面鹽分即可上桌。