1、“水煮”不是水，而是加了很多鹽川菜水煮魚、水煮肉片等水煮類菜肴往往會鹽超標，它們的含鹽量會比普通菜肴高出好幾倍。其次，油的過量使用和反復(fù)加熱，也容易讓人攝入過多的脂肪和致癌物質(zhì)；而且水煮菜肴還有一個特點是辣椒放得多，很容易上火，刺激消化道，影響腸胃功能。

2、“干鍋”久煮很多次，容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)帶干鍋的菜加熱時間較長，這對蔬菜中的營養(yǎng)損害比較大；而且長時間的加熱或翻炒不及時容易燒糊，這樣很容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)。另外，干鍋菜含鹽量較高，吃多了容易增加高血壓的患病風(fēng)險。

3、“油炸、香煎、香酥、干煸”類菜肴油炸、香煎、香酥、干煸，這幾類烹調(diào)方式的共同特點是用油量非常大，易引起高血壓、高血脂等一系列問題。而且食物經(jīng)過高溫過油，其營養(yǎng)素和抗氧化成分會遭到很大程度的破壞。衛(wèi)生部曾發(fā)出公告指出，淀粉類食品在超過120度高溫的烹調(diào)下容易產(chǎn)生丙烯酰胺，而動物實驗結(jié)果顯示，丙烯酰胺是一種可能致癌物。