1、清燉鯽魚湯。

將鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，洗去血水。切好蔥段、生姜片、大蒜片，將魚背上斜切幾刀，用鹽把魚表面和內(nèi)里抹均勻，把生姜片塞進(jìn)那幾道口子里，放入燉鍋，倒入料酒，加水，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢煮。等到魚肉發(fā)白、熟透之后，關(guān)火，加少許味精，撒上蔥段即可。

2、鯽魚燉豆腐。

鯽魚去鱗、去內(nèi)臟，洗去血水，準(zhǔn)備好蔥段、生姜、大蒜、辣椒，鯽魚斜切幾刀，用鹽、料酒腌制片刻。鍋里倒油，爆香姜蒜。鯽魚瀝干后下入油鍋煎至兩面發(fā)黃，加水開煮。倒入料酒、鹽，煮沸后下入切塊的豆腐，中小火慢煮。等到湯汁開始變白，加入蔥段、辣椒、味精即可。

3、魚頭燉豆腐。

鰱魚頭洗凈，裹上淀粉，鍋內(nèi)倒油，燒熱之后將魚頭稍微炸一下。加水、料酒煮沸，下入豆腐塊、生姜、蒜片、鹽，中火慢煮。湯汁變白，下入蔥段、味精即可。