1、炒梅豆角之前是一定要焯水的，若是直接炒制梅豆角的話，不容易炒熟，會(huì)出現(xiàn)夾生的情況，而食用不熟的梅豆角很有可能會(huì)造成食物中毒，對(duì)身體有害。梅豆角里面含有皂素，它有很強(qiáng)的毒性，而這種物質(zhì)易溶于水，經(jīng)過焯水之后就能除去大部分了。

2、炒梅豆角焯水，也是為了保證其口感，直接炒制的梅豆角，可能會(huì)有一股青味，顏色看上去也比較差，焯水之后再炒味道會(huì)更好，且在焯水后將梅豆角過一遍涼水，能讓其保持口感，通體碧綠，更美觀。

3、需要注意的是，梅豆角焯水的時(shí)間不能太長，因?yàn)楹罄m(xù)還是要繼續(xù)烹飪的，要是時(shí)間太長，雖然能去除毒性，但是豆角會(huì)變得更軟爛，營養(yǎng)成分大幅下降，口感也比較差，一般焯水的時(shí)候等水開了將梅豆角放進(jìn)去炒至變色就可以撈出來了。