1、正常情況下大閘蟹黃是不會發(fā)苦的，要是大閘蟹蟹黃發(fā)苦了，那么首先考慮是大閘蟹比較小，發(fā)育沒有完全，這時(shí)候的大閘蟹蟹黃會發(fā)苦。

2、可能是大閘蟹沒有處理干凈，因?yàn)榇箝l蟹長期生活中在水中，要是水環(huán)境不好，有雜質(zhì)殘留，那么也會導(dǎo)致大閘蟹蟹黃苦。

3、可能是死蟹導(dǎo)致的蟹黃發(fā)苦，因?yàn)榇箝l蟹死亡后會短時(shí)間內(nèi)滋生細(xì)菌以及微生物，不及時(shí)吃就會變質(zhì)，變質(zhì)的大閘蟹吃起來會具有發(fā)苦的現(xiàn)象。