1、是水和面粉的比例沒調(diào)好。

2、先將250克面粉和一小撮鹽慢慢加入水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上薄布醒發(fā)40分鐘。

3、將面團(tuán)放入面盆中，倒入適量的水，揉搓面團(tuán)。

4、揉搓面團(tuán)直到剩下面筋。

5、放置一個晚上，水形成兩層，將上面的清水倒掉。

6、將所有洗出的面漿水用網(wǎng)篩過濾掉雜質(zhì)，并將面漿攪拌均勻。

7、平盤上刷一層油，倒入一勺面漿,攤平。

8、水開后放上大火蒸1分鐘左右，至面皮鼓起大泡即可馬上取出。

9、將蒸好的涼皮稍微抹一些油防止粘住，放在案板上切成條狀。

10、將芝麻，花椒、花生碎，干紅辣椒切碎，放在熱植物油中過一下，淋入涼皮，并加上蒜泥末及黃瓜絲拌勻即食。