1、食材：帶魚400克，香蔥1棵，生姜1小塊。

2、調(diào)料：食用油500克（實(shí)耗50克），醬油2小匙，料酒1/2大匙，香醋1小匙，精鹽1小匙，白糖1大匙。

3、將帶魚處理干凈，切段，蔥洗凈切成蔥花，姜洗凈切絲。

4、用料酒、醬油腌制帶魚段，半小時(shí)后再把魚段放入熱油鍋內(nèi)炸成金黃色，撈出瀝油。

5、鍋內(nèi)留少許油，先煸蔥花和姜絲，然后倒入帶魚塊，再加入醬油、料酒、水，蓋上鍋蓋燜幾分鐘。

6、最后加入白糖、醋、鹽，用微火煨幾分鐘即可。