1、想要做出來(lái)的辣椒醬不會(huì)變質(zhì)，就要在制作它的時(shí)候保證全程無(wú)水。我們只需要先把辣椒、姜、蒜晾干再剁碎，再加入食鹽、白酒、白糖攪拌均勻放入壇中腌制，一個(gè)月后盛出來(lái)倒入油鍋炒香即可。

2、食材：紅辣椒500克、大蒜50克、姜50克、鹽50克、白糖10克、清醋10克、高度白酒10克。

3、從菜市場(chǎng)買(mǎi)回來(lái)的辣椒，洗干凈后將辣椒曬干，防止把辣椒醬給弄壞（切記不能有多余的水分）

4、姜蒜和姜洗干凈，然后把姜的皮給削干凈，蒜把皮扒了但不要拍爛，要保留整個(gè)的蒜。

5、把晾干的辣椒放入攪拌機(jī)中打碎，姜蒜也放入其中一起打碎，最好是碎的沫沫狀最好，這樣最入味。

6、將打碎的辣椒和姜蒜混合在一起，如果出水了也不要緊，最重要是在這過(guò)程中不要有油的出現(xiàn)，不然后期會(huì)發(fā)霉！

7、準(zhǔn)備一個(gè)容器一定要是沒(méi)有油和水的容器，一點(diǎn)都不能夠沾，然后將準(zhǔn)備好的辣椒放入其中。

8、放入后將蓋子密封起來(lái)放在陰涼的地方一個(gè)月之后就可以開(kāi)蓋食用了，在這段時(shí)間切記不要打開(kāi)不然會(huì)感覺(jué)沒(méi)有做好。

9、一個(gè)月后開(kāi)罐即食，注意最好還是要用來(lái)炒菜，因?yàn)槔苯愤€是會(huì)刺激胃的哦！

10、以上就是自制辣椒醬放不壞的方法。